ПОПУЛЯРНОЕИСКУССТВОМУЗЫКАТЕАТРКИНОТАНЕЦЛИТЕРАТУРАИНТЕРВЬЮАФИША
 
Бешбармак – блюдо казахской национальной кухни
Опубликовано: 4 сентября, среда

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на праздники, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи.

Готовя беш, надо помнить, что есть два момента, которые делают беш по-настоящему вкусным. Первое - это наличие в нем казы и второе, в ручную раскатанное тесто.

Ет асу (Et asu) - мясо по-казахски

Для приема гостей у казахского народа принято резать барана, и разделывают его на строго определенные части-порции, т.е определенная кость с прилегающей к ней частью мякоти. Количество мяса варят в зависимости от количества гостей. 

Работа_0244

Традиционно туша барана разделывается на 13 основных частей. Определенные части туши барана подаются определенным гостям. 

 1. жанбас - тазовые кости – 2; 
 2. ортан жілік - бедренная кость – 2; 
 3. асық жілік -  большие берцовые кости – 2; 
 4. бел омыртқа - поясные позвонки  – 1; 
 5. сүбе - филе вместе с пятью ребрами выше почки  – 2;
 6. қабырға - ребра  – 2; 
 7. төс - грудинка  -1;
 8. омыртқа - позвоночник  – 1;
 9. жауырын – лопатка – 2;
10. тоқпан жілік-  берцовая кость – 2;
11. кәрі жілік – лучевая кость – 2;
12. бұғана – ключица – 1; 
13. мойын – шейные позвонки – 1.

Отобранное мясо промывают, кладут в кастрюлю или казан и заливают холодной водой, чтобы покрыло мясо. Вода должна быть непременно холодной, для наваристости бульона. Бульон довести до крутого кипения, снять пенку и  затем убавить нагреваемость кастрюли или казана до минимума, чтобы бульон только слегка кипел. Мясо варится 1,5- 2 часа. При варке мяса можно добавить 1 луковицу и 1 морковь.
При подаче Кадели табак (традиционное официальное блюдо с мясом) для гостей подается мясо неразделанными порционными частями (Табак тарту). Обычный, стандартный бешбармак можно подавать гостям с уже нарезанными кусками мяса.
Отдельно готовиться подлив. Луковицу нарезают кружками, добавляют черный молотый перец, лавровый лист, заливают готовым бульоном и настаивают. Подлив можно немного прокипятить, чтобы у лука прошла горечь. 
К мясу обычно подается тесто, отваренное в форме небольших квадратов и разложенное на блюде. На это тесто кладется готовое мясо, которое заливают подливом. 
Тесто готовится пресное с добавлением яйца, и подсоленной воды. По консистенции должно быть не слишком мягким, чтобы хорошо и равномерно раскаталось. Тесто должно хорошо отстоятся, для этого его периодически разминают и когда оно приобретет однородную, гладкую консистенцию, его надо раскатать толщиной не более 2мм и нарезать на квадраты.
Часть бульона, в котором варилось мясо, отлить для подачи гостям (если в бульоне осталась  пенка, лучше пропустить через ситечко), в остальном бульоне вариться тесто 2-3 мин. и сцеживается шумовкой.
В бульон для гостей добавляется қатык или құрт - национальный молочно-кислый продукт. Бульон очень полезен для переваривания пищи.

Бешбармак из конины и говядины.
Аналогичным способом можно приготовить мясо по-казахски из конины и говядины. Из-за больших размеров туши крупного скота, порционные куски мяса делятся на части, удобные для варки. Например,ортан жілік - бедренная кость делится пополам.  Значимость и подача порционных кусков мяса при "Табак тарту", такая же как и у баранины. При варке мяса по-казахски из конины, добавляются қазы, қарта, жал, жая.  Смотри "Қазы, қарта, жал, жая - деликатесы казахской национальной кухни".

Бешбармак - Ассорти.
Вкусный бешбармак получается если отваривать вместе мясо баранины, говядины и конины. Например: тазовую кость баранины, грудинку говядины и қазы, қарта, жал или жая из конины. Деликатесы из конины улучшат вкус любого бешбармака.

Главное угощение казахских свадеб — бешбармак. Очень сытное, вкусное и сочное национальное блюдо. Без бешбармака не обходится ни один праздник казахов. А свадебный той — настоящее разгулье для любителей этого национального блюда Казахстана.

300-килограммовый бешбармақ приготовленный ко Дню Независимости Казахстана вошел в Книгу рекордов Гиннесса

14 сентября в Талгарском районе Алматинской области, на территории спортивного комплекса «Алатау» пройдет международный фестиваль национальной казахской кухни «ТойКазан».

Анонс фестиваля: http://almatylife.kz/article/festival-nacionalnoi-kazahskoi-kuhni-toikazan

18706 просмотров
Нравится
comments powered by HyperComments
  • Местные гурманы всего за несколько ...
  • Хрен - очень популярная, часто используемая ...
  • Чего всем хочется в самом конце августа? ...
  • Говоришь «норвежская кухня» – подразумеваешь ...
  • Ежегодный фестиваль «Всемирный день ...
  • 13-14 октября в ТРК "АЛМА-АТА"Первый ...
  • 8 - 9 сентября Алматы состоится ежегодное ...
  • Гастрономический фестиваль "Мос/Еда!" ...
  • Ограничивая себя в определенных продуктах ...
  • 12 января в Санкт-Морице (Швейцария) ...
  • Очень скоро наступит главный праздник ...
  • 7 октября в ресторане Woodman Steak ...